Афарар Лезгинское национальное блюдо Афарар — популярное лезгинское национальное блюдо из очень тонко раскатанного теста с определённой начинкой. Начинки для афарар могут быть разными: Из трав . Известно более 50 видов таких трав, растущих на территории исторического проживания лезгин, в горной и предгорной местности. Можно использовать от свекольной ботвы до крапивы. Из овощей . Например, из тыквы, редьки или картофеля. Из мяса . Традиционно из баранины или говядины. Редко используют птичье мясо. Принцип приготовления одинаков, отличается лишь способ обработки и подготовки начинки. Например, если это афар из крапивы, её промывают и просушивают, а затем размельчают и кладут в заготовку из теста. Афарар приправляют солью, луком и чёрным молотым перцем. Масло традиционно используют животное: топлёный говяжий либо бараний жир. Подаётся на большой тарелке, а верхняя поверхность блюда смазывается сливочным маслом для мягкости вкуса. Употреблять афарар н...