Афарар
Афарар — популярное лезгинское национальное блюдо из очень тонко раскатанного теста с определённой начинкой.
Начинки для афарар могут быть разными:
Из трав. Известно более 50 видов таких трав, растущих на территории исторического проживания лезгин, в горной и предгорной местности. Можно использовать от свекольной ботвы до крапивы.
Из овощей. Например, из тыквы, редьки или картофеля.
Из мяса. Традиционно из баранины или говядины. Редко используют птичье мясо.
Принцип приготовления одинаков, отличается лишь способ обработки и подготовки начинки. Например, если это афар из крапивы, её промывают и просушивают, а затем размельчают и кладут в заготовку из теста.
Афарар приправляют солью, луком и чёрным молотым перцем. Масло традиционно используют животное: топлёный говяжий либо бараний жир.
Подаётся на большой тарелке, а верхняя поверхность блюда смазывается сливочным маслом для мягкости вкуса. Употреблять афарар необходимо в горячем или тёплом виде.
Рецепт афарар с зеленью:
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки;
- неполный стакан воды;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Ингредиенты для начинки:
- зелень (укроп, петрушка, кинза, крапива, зелёный лук) — 300 грамм;
- мягкий сыр — 200–300 грамм;
- яйцо — 1 штука.
Приготовление:
- Соль растворить в воде, добавить растительное масло и вылить в муку. Замесить тесто и дать ему расстояться минут 25–30.
- Зелень помыть, полотенцем убрать лишнюю влагу и нарезать.
- Сыр натереть на крупной тёрке.
- Смешать сыр с зеленью и яйцом. Можно слегка посолить.
- Тесто разделить на части и раскатать очень тонкие лепёшки.
- Выложить на один край лепёшки начинку. Количество начинки зависит от предпочтений, но важно не переборщить, иначе афарары при жарке просто разорвутся.
- Закрыть начинку вторым краем и хорошо залепить края.
- Хорошо разогреть сковороду, затем уменьшить огонь до уровня ниже среднего и жарить афарары на сухой сковороде.
- Готовые афарары смазать сливочным маслом.
- Сложить один на другой, можно накрыть и дать постоять минут 5–10.
На стол подавать в горячем виде. Идеальным дополнением станут кисломолочные напитки.
Комментарии
Отправить комментарий